Οι ασθενείς με κοιλιοκάκη αντιπροσωπεύουν πλέον ένα μεγάλο κομμάτι του πληθυσμού σύμφωνα με πρόσφατες επιδημιολογικές μελέτες. Η αντιμετώπιση της νόσου βασίζεται στη δίαιτα ελεύθερη γλουτένης, η οποία για να εφαρμοσθεί ορθά απαιτεί πολλές προσαρμογές. Οι ποιο βασικές είναι οι ακόλουθες:
- Προσοχή στα έτοιμα παρασκευάσματα. Κατανάλωση μόνο προιόντων ελεύθερης γλουτένης.
- Προσοχή σε προϊόντα ελεύθεραγλουτένης από τοπικούς φούρνους-παρασκευαστήρια που δεν τηρούν τις συνθήκες παρασκευής προϊόντων ελεύθερα γλουτένης (Παρασκευάζονται στον ίδιο χώρο προϊόντα με γλουτένη).
- Προσοχή στις επιμολύνσεις των τροφίμων χωρίς γλουτένη από τρόφιμα με γλουτένη.
- Να μην αποθηκεύονται μαζί τα προϊόντα χωρίς γλουτένη με τα προϊόντα με γλουτένη.
- Για την αποθήκευση των τροφίμων στον ίδιο χώρο να χρησιμοποιούνται καθαρά από επιμολύνσεις τάπερ αεροστεγώς κλεισμένα.
- Να πλένονται καλά τα σκεύη που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή προϊόντων με γλουτένη προτού χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή προϊόντων χωρίς γλουτένη.
- Να πλένεται συχνά τα χέρια σας και ειδικά όταν έρχεστε σε επαφή με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
- Να καθαρίζεται καλά την κουζίνα, τους πάγκους και τα μέρη του σπιτιού που πιθανόν υπάρχουν επιμολύνσεις από προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
- Προσοχή σε περιπτώσεις που τρώτε απέξω καλό θα ήταν το κρέας να ψήνεται σε δική σας καθαρή λαδόκολλα προκειμένου να αποφεύγεται η επαφή με άλλα προιόντα γλουτένης
ΔΙΑΙΤΑ ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΓΛΟΥΤΕΝΗΣ: ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΕΠΙΤΡΕΠΟΝΤΑΙ & ΑΠΑΓΟΡΕΥΟΝΤΑΙ
ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΑ | ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΑ | ΑΣΦΑΛΗ | |
ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ | |||
Σιτάρι, άμυλο σίτου, κριθάρι, σίκαλη, πλιγούρι, κους κους, μούσλι, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά, ζύμες, γλυκά & αλμυρά αρτοσκευάσματα | Νιφάδες καλαμποκιού, πατατάκια τσιπς, διογκωμένο ρύζι σε δημητριακά πρωινού, βρώμη, κουάκερ | Ρύζι, πατάτες, καλαμπόκι, κάστανα, χαρούπια, φαγόπυρο, κεχρί, σουσάμι, ταπιόκα, μανιόκα | |
ΦΡΟΥΤΑ | |||
Ξηρά φρούτα με επικάλυψη αλεύρου | Σακχαρόπηκτα φρούτα (Fruit glace) | Όλα τα φρούτα (φρέσκα & κατεψυγμένα), φρούτα σε σιρόπι, αποξηραμένα φρούτα | |
ΛΑΧΑΝΙΚΑ | |||
Μίγματα λαχανικών με δημητριακά ή σιτάρι | Έτοιμα φαγητά με πυκνωτικά μέσα | Όλα τα λαχανικά (ωμά & κατεψυγμένα, σε λάδι, σε κονσέρβες) | |
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ | |||
Γιαούρτι με δημητριακά, βύνη, μπισκότα | Τετηγμένα τυριά, τυριά σε φέτες, κρέμα σαντιγύ, τυριά με επικάλυψη “μούχλας” (μπρι), blue cheese, γιαούρτι με φρούτα | Φρέσκο γάλα, γιαούρτι, κρέμα, φρέσκο τυρί | |
ΚΡΕΑΤΑ & ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ | |||
Παναρισμένα κρέατα & ψάρια, μαγειρεμένα με αλεύρι, σουρίμι (απομίμηση καβουρόψιχας) | Κρέας σε φέτες, λουκάνικα, παστά, κρέατα σε κονσέρβα, έτοιμες σάλτσες με βάση κρέας, προπαρασκευασμένα γεύματα με κρέας | Όλα τα φρέσκα κρέατα, ψάρια (καπνιστά, κατεψυγμένα, αυγά) | |
ΟΣΠΡΙΑ | |||
Όλα τα όσπρια | |||
ΛΙΠΗ | |||
Μπεσαμέλ | Έτοιμες σάλτσες, κύβοι | Όλα τα φυτικά έλαια, μαργαρίνη, βούτυρο, λαρδί, μαγειρικό λίπος | |
ΓΛΥΚΑ | |||
Σοκολάτα με δημητριακά, μάφινς, μπέιγκελς, κρέπες, κράκερς, μπισκότα, μπάρες δημητριακών | Άχνη ζάχαρη, σκόνη κακάο, κακαόμαζα, παγωτά επιδόρπια, γλειφιτζούρια, κάποια παγωτά | Ζάχαρη, μέλι | |
ΠΟΤΑ | |||
Μπίρα, τζιν, στιγμιαίος καφές, καφές από κριθάρι, malt ουίσκι | Σιρόπια, για ποτά, μίγμα στιγμιαίας σοκολάτας, χυμοί φρούτων με ίνες | Αναψυκτικά, τσάι, καφές, αλκοολούχα (κρασί, σαμπάνια, μπράντυ, ρούμι, τεκίλα) | |
ΔΙΑΦΟΡΑ | |||
Προζύμι | Καρυκεύματα, μπέικιν πάουντερ, μαγιά, μαγιά μπίρας | Βότανα & μπαχαρικά (ολόκληρα, όχι σε σκόνη) |